close


聽過「氣冷雞」嗎?近幾年席捲歐洲市場,許多畜產農業先進國為掌握雞肉的生產品質所採用的「氣冷式」屠宰技術,從食材源頭開始管理,讓每隻雞的處理流程分明,確實落實政府「產銷履歷」制度,以提高消費者「食」的衛生安全層級。



國內首屈一指的肉品加工專家,現任嘉義大學動物科學系名譽教授林高塚表示,全球屠宰業的冷卻設備分為「水冷式」和「氣冷式」兩大主流,前者行之有年,後者為屠宰技術先進的歐美現所力行推廣。所謂水冷式,是以水浸泡幫屠宰後的雞肉降溫。水冷式設備有清洗槽和冰水槽,大批的雞被宰殺後,進入清洗槽做第一次降溫,內臟若沒掏乾淨,在這一關就有集體污染之虞。之後進入攝氏0至5度的冰水槽做第二次降溫,讓雞的中心溫度低於攝氏7度,而冰水槽的水和碎冰會溢流,溫控不易,生菌數可能因而增加。為防止水遭細菌汙染,業主會在水中加氯,消費者恐有將化學物吃進肚的疑慮。

所謂氣冷式,是利用冷空氣做冷卻,屠宰作業烤肉食材 豐原湖口火鍋推薦模式從吊掛開始就採全自動,工作人員不必接觸雞隻,每隻雞也互不接觸;雞隻在軌道上繞一台中年節伴手禮圈便處理完全,冷空氣會將雞體中心溫度降至攝氏4度左右,不會交互感染,也沒有生菌數的問題,衛生條件遠勝過傳統水冷式。(工商時報)

基隆火鍋料宅配火鍋吃到飽 新店




BF2D90D3CB29C4BF
arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 newtondoqxno 的頭像
    newtondoqxno

    生活好康分享

    newtondoqxno 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()