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聽過「氣冷雞」嗎？近幾年席捲歐洲市場，許多畜產農業先進國為掌握雞肉的生產品質所採用的「氣冷式」屠宰技術，從食材源頭開始管理，讓每隻雞的處理流程分明，確實落實政府「產銷履歷」制度，以提高消費者「食」的衛生安全層級。



國內首屈一指的肉品加工專家，現任嘉義大學動物科學系名譽教授林高塚表示，全球屠宰業的冷卻設備分為「水冷式」和「氣冷式」兩大主流，前者行之有年，後者為屠宰技術先進的歐美現所力行推廣。所謂水冷式，是以水浸泡幫屠宰後的雞肉降溫。水冷式設備有清洗槽和冰水槽，大批的雞被宰殺後，進入清洗槽做第一次降溫，內臟若沒掏乾淨，在這一關就有集體污染之虞。之後進入攝氏0至5度的冰水槽做第二次降溫，讓雞的中心溫度低於攝氏7度，而冰水槽的水和碎冰會溢流，溫控不易，生菌數可能因而增加。為防止水遭細菌汙染，業主會在水中加氯，消費者恐有將化學物吃進肚的疑慮。

所謂氣冷式，是利用冷空氣做冷卻，屠宰作業烤肉食材 豐原湖口火鍋推薦模式從吊掛開始就採全自動，工作人員不必接觸雞隻，每隻雞也互不接觸；雞隻在軌道上繞一台中年節伴手禮圈便處理完全，冷空氣會將雞體中心溫度降至攝氏4度左右，不會交互感染，也沒有生菌數的問題，衛生條件遠勝過傳統水冷式。(工商時報)

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